急速冷却調理 ブラストチラー/ショックフリーザー

おいしさアップ!

湯気と一緒に逃してしまっていた水分・香り・色などを封じ込め、食材の風味を逃さずジューシーに仕上げます。

時間を短縮

加熱調理後の食品を素早く冷却するので、作業時間の短縮になります。

安全性アップ!

自然冷却だと菌の増殖温度帯をゆっくり通過するため、食中毒の危険性が高くなります。
ブラストチラー冷却なら加熱調理後の食品を急速冷却するので、菌の増殖温度帯を一気に通過し食の安全安心を守ります。
  • 落下細菌の付着や虫・異物の混入も防げます。
  • 芯温計がついているので、TT(温度・時間)管理をしながらの冷却が可能です。
菌の増殖温度帯 自然冷却はゆっくり通過 ブラストチラーなら短時間で通過

フクシマがご提案する「冷却調理」とは

加熱だけではなく、冷却も重要な調理工程の一つです。
そこでフクシマがご提案するのが「冷却調理」です!

冷却調理とは、ただ冷やすだけではありません。ブラストチラーなどを活用し急速冷却(凍結)することにより、安全性の向上を図るだけではなく、食材のうまみや水分を逃さずに美味しさ・品質アップを図る調理です。
ご興味をお持ちいただいた方は、ショールーム・セミナーに関するお問合わせよりお問合わせください。

「かぼちゃの煮物」の
冷却データ
【検体】
かぼちゃの煮物
※ホテルパン1段に2.5kg×12段=30kg
【使用機種】
QXF-012SFSV1
【設定条件】
予冷:-40℃
モード:チル
庫内:-2℃
目標芯温:3℃
風量:AUTO
【結果】
中心温度:75℃→3℃まで64分
「プリン」の
冷却データ
【検体】
プリン(1個あたり60g)
※ホテルパン1段に28個×12段=336個(約20kg)
【使用機種】
QXF-012SFSV1
【設定条件】
予冷:-40℃
モード:チル
庫内:-2℃
目標芯温:3℃
風量:AUTO
【結果】
中心温度:76℃→3℃まで54分
「ハンバーグ」の
凍結データ
【検体】
焼成ハンバーグ(1個あたり約95g)
※ホテルパン1段に12枚×12段=144枚(約13.7kg)
【使用機種】
QXF-012SFLV1
【設定条件】
予冷:-40℃
モード:ショックフリーズ
庫内:-40℃
目標芯温:-20℃
風量:AUTO
【結果】
中心温度:85℃→-20℃まで69分

特徴

独自の吸い込み循環方式によるすぐれた冷却性能

吸い込み循環方式により冷却ムラを抑制。部分凍結や乾燥を抑えながら、すばやく冷やすことができます。

分かりやすく使いやすい操作パネル

操作パネルは機能的に配置されたボタンで、作業する方にも設定や現在の運転状態が一目でわかるように配慮されています。

清掃しやすい庫内構造

庫内は直接水をかけて洗浄※ができます。ドアパッキンは凸凹が少なくゴミが溜まりにくい形状となっておりフィルターやトレイ受け具は取外して水洗いできます。またオゾン・マイナスイオンによる脱臭機能もついています。

  • ヒーター内蔵芯温計を標準装備
  • 1/2・1/3・2/3 ホテルパンやグリッドにも対応可能
  • フランス天板仕様もラインナップ
  • 温度管理システムHACCPマスターV3への対応(オプション)
  • USBメモリへの温度データの記録(オプション)

  ※6型・12型タイプにオプション対応 



庫内乾燥モード付
庫内清掃後に乾燥ボタンを押せば、庫内を清潔に保てます。拭き上げ時に取りきれなかった水分を温風で乾燥させ菌やカビの繁殖を予防します。

※ファンモーター部には水をかけないでください。

機種名 寸法(mm)
(幅×奥行×高さ)
収容能力 標準価格(税抜) 電源 備考 仕様図

QXF-005BC5

QXF-005BC5

700x700x850

1/1ホテルパン5枚

1,260,000円 単相100V 急速冷却機(設定可能温度MAX-20℃)
PDF

QXF-006SFLT1

QXF-006SFLT1

1200x750(802)x800

1/1ホテルパン6枚

1,800,000円 三相200V

作業台兼用

上部スチコン設置可能

ホテルパン縦差し

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QXF-006SFLV1

QXF-006SFLV1

840x880(932)x1465

1/1ホテルパン6枚

2,200,000円 三相200V ホテルパン縦差し
PDF

QXF-006SFSV1

QXF-006SFSV1

770x880(917.5)x1465

1/1ホテルパン6枚

2,200,000円 三相200V ホテルパン横差し
PDF

QXF-012SFLV1

QXF-012SFLV1

840x880(932)x1882

1/1ホテルパン12枚

3,200,000円 三相200V ホテルパン縦差し PDF

QXF-012SFSV1

QXF-012SFSV1

770x880(932)x1882

1/1ホテルパン12枚

3,200,000円 三相200V ホテルパン横差し
PDF

QXF-020SF5

QXF-020SF5

1220x1000(1113)x2275

1/1ホテルパン20枚



冷凍機別置型

QXF-024SF5

QXF-024SF5

1220x1270(1383)x1750

1/1ホテルパン24枚



冷凍機別置型

QXF-040SFKS

QXF-040SFKSmini.jpg

1290(1370)x1080(1201)x2267

1/1ホテルパン40枚



冷凍機別置型

QXF-020SF5-P

QXF-020SF5-P

1500x1000(1226)x2370

1/1ホテルパン20枚



冷凍機別置型
両面扉パススルータイプ
PDF

QXF-040SF5-P

QXF-040SF5-P

1500x1480(1706)x2370

1/1ホテルパン40枚



冷凍機別置型
両面扉パススルータイプ
PDF