ブラストチラーとは
料理・惣菜を熱いまま衛生的に急速冷却する機械です。
なぜ料理を冷やすのか
多くの料理は出来たてが最もおいしいです。
しかし、すぐに食べないと熱による味の劣化が進みます。
（蒸発・乾燥・油の酸化・香り飛び・色飛び・エキス流出）
それらを防ぐためには熱いまま衛生的に一気に冷却する必要があります。
その結果、冷めてもおいしい料理・惣菜になります。（封味効果・封味冷却）
【ポイント】
やらかい・香りが良い・ジューシー・油がサッパリしている
冷却調理とは
急速冷却することにより、安全性だけでなく料理のおいしさ・品質を向上させることができます。つまり冷却調理とは、料理のおいしさを保つための重要な調理工程です。冷やして食べる料理はもちろんのこと、すぐに食べない料理や惣菜においても活躍します。
どういう時に使うの？
ブラストチラーは用途、目的別に設定可能です。
○粗熱取り…惣菜・弁当・仕出し・オードブル
○冷製メニュー…サラダ・和え物・デザート（プリン・ゼリー他）
○クックチル…煮物・焼き物等あらゆるメニューの前倒し調理（90分以内に3度まで冷却）
○ショックフリーズ…スープ、カレールウ、肉まん、餃子、お好み焼き、うどん等
